Daha önce bir dere otlu poğaça tarifi vermiştim. O da kabartma tozu ile yapılıyordu. Bu da aşağı yukarı ona benziyor ama içeriğinde biraz farklılıklar var. İkisi de gayet güzel oluyor. Bunun şekli biraz değişik. Farklı olsun diye de içine patates koydum, fena değil ama bence dere otuna peynirli iç daha çok yakışıyor.
Bu malzemelerle bir tepsi poğaça çıkıyor. Sirke sayesinde de ağızda dağılan bir hal alıyor. Uzun süre de dayanıyor. Ama patatesli yaparsanız buzdolabında saklamanız gerekir.
Dereotlu Poğaça Nasıl Yapılır?
Tereyağı: Yumuşak tereyağı, poğaçaya ağızda dağılan daha tok ve lezzetli bir doku verir. Oda sıcaklığında olması hamura daha kolay karışmasını sağlar. Böylece hamur hem daha pürüzsüz toparlanır hem de piştikten sonra daha kıyır kıyır bir yapı kazanır.
Sıvı Yağ: Sıvı yağ, poğaçanın daha yumuşak kalmasına yardımcı olur. Tereyağı lezzet verirken sıvı yağ hamurun dokusunu dengeler ve poğaçaların ertesi gün de kuruyup taş gibi olmamasını sağlar. Çünkü kimse ertesi gün inşaat malzemesi kıvamında poğaça yemek istemez.
Yoğurt: Yoğurt, hamura yumuşaklık ve hafif nem kazandırır. İçindeki doğal asidik yapı sayesinde karbonatla birlikte çalışarak poğaçanın daha güzel kabarmasına destek olur. Aynı zamanda poğaçaya hafif mayhoş, ev yapımı bir lezzet katar.
Yumurta: Yumurta, hamurun toparlanmasına ve pişerken daha güzel bir yapı kazanmasına yardımcı olur. Poğaçanın iç dokusunu destekler, dağılmasını önler ve daha dengeli bir kıvam verir. Akı içine konur, sarısı üzerine sürülerek ayrıca güzel bir renk ve parlaklık da sağlar.
Sirke: Sirke, poğaçanın kıyır kıyır olmasına katkı sağlar. Hamurun daha gevrek ve ağızda dağılan bir yapıya kavuşmasına yardımcı olur. Tadında baskın bir sirke aroması kalmaz; yani endişeye gerek yok, poğaçadan turşu çıkarmıyoruz.
Karbonat: Karbonat, hamurun kabarmasını sağlayan temel malzemelerden biridir. Yoğurt ve sirke gibi asidik malzemelerle birleştiğinde daha aktif hale gelir ve poğaçaların daha hafif, daha kabarık olmasına yardımcı olur. Ölçüsünü abartmamak gerekir; fazla kullanılırsa istenmeyen keskin bir tat bırakabilir.
Dereotu: İnce kıyılmış dereotu, bu tarifin karakterini belirleyen ana aromadır. Poğaçaya taze, ferah ve kendine özgü bir koku verir. Hamurun içinde eşit dağılması için ince kıyılması önemlidir. Dereotu ne kadar taze olursa poğaçanın kokusu ve lezzeti de o kadar güzel olur.
Tuz: Tuz, hamurun lezzetini dengeler ve diğer malzemelerin tadını ortaya çıkarır. Özellikle dereotu gibi aromatik malzemelerle birlikte kullanıldığında poğaçanın daha belirgin ve dengeli bir lezzete sahip olmasını sağlar.
Un: Un, hamurun temel yapısını oluşturur. Kontrollü eklenmesi önemlidir; çünkü fazla un poğaçayı sertleştirebilir. Ele yapışmayan ama çok da kuru olmayan yumuşak bir hamur hedeflenmelidir. Burada mesele “aldığı kadar un” felaketine kapılmadan, hamuru gerçekten gözlemlemek. Hamur yumuşak kalırsa poğaça da daha lezzetli olur.
DEREOTLU POĞAÇA
Malzemeler
- 125 gr tereyağı yumuşak
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 yumurta
- 1 yemek kaşığı sirke
- 1 çay kaşığı karbonat
- 1 tutam dereotu ince kıyılmış
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 3-3.5 su bardağı un
Talimatlar
- Oda ısısında yumuşamış margarin ve tereyağı karışımına yoğurt, yumurtanın akı ve sirkeyi ekleyin.
- Un ve kabartma tozunu azar azar ekleyerek kıvamını kontrol edin. Ele yapışmayan bir hamur elde edince ince kıyılmış dereotunu da ekleyin.
- Yarım saat kadar buzdolabında dinlendirirseniz hamurunuz daha iyi olacaktır. Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alın içine peynir koyarak kapatın ve şekil verin.
- Sonra da pişirme kağıdı serilmiş tepsiye yerleştirin. Üzerine yumurta sarısı sürün. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 20-30 dakika pişirin.
MALZEMELER:
125 gr margarin ve tereyağı
1 çay bardağı sıvı yağ
1 yumurta
1 su bardağı yoğurt
1 yemek kaşığı sirke
1 paket kabartma tozu
1 tutam dereotu
1 tatlı kaşığı tuz
3-4 su bardağı un
YAPALIM:
- Oda ısısında yumuşamış margarin ve tereyağı karışımına yoğurt, yumurtanın akı ve sirkeyi ekleyin.
- Un ve kabartma tozunu azar azar ekleyerek kıvamını kontrol edin. Ele yapışmayan bir hamur elde edince ince kıyılmış dereotunu da ekleyin.
- Yarım saat kadar buzdolabında dinlendirirseniz hamurunuz daha iyi olacaktır.
- Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alın ve unlanmış zemin üzerinde merdane ile açın. Hamurun yarısına çizikler atın, kalan yarısına ister peynir ister patatesli iç koyarak sarın ve ay şekli verin. Sonra da pişirme kağıdı serilmiş tepsiye yerleştirin. Üzerine yumurta sarısı sürün.
- Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 20-30 dakika pişirin.
