Biber dolmasını yapmak için biberlerimizin içini temizliyoruz ve yıkıyoruz.
Daha sonra tavaya bir miktar sıvı yağ koyuyoruz.Yağ kızınca içine ince doğranmış 1 adet kuru soğanımızı ekliyoruz.
Soğanlar renk değiştirinceye kadar biz de pirincimizi hazırlıyoruz. Her orta boy biber için 1 yemek kaşığı pirinç koymamız gerekiyor. Biberler biraz büyükse kaşığımızın miktarını biraz arttırıyoruz. Pirinci nişastası akıncaya kadar yıkayıp suyunu süzüyoruz.
Rengi değişmiş soğanların üzerine ekliyoruz ve kavurmaya devam ediyoruz. Pirinçler tavanın biraz dibini tutar gibi olunca 1 çay bardağı kadar su ilave edip ateşin altını kısıyoruz. Suyla birlikte 1 rendelenmiş domates, bir tutam şeker ve 1-2 tatlı kaşığı tuz ilave edip kapağını kapatıyoruz.
Pirinçler suyunu çekince ince doğranmış maydanoz, karabiber, toz ya da varsa ince doğranmış taze nane koyup ateşin altını kapatıyoruz. İyice karıştırdıktan sonra biberlerin içini doldurmak üzere kenara alıyoruz.
Biberlerin içini doldurmadan önce içlerine tuz ekiyoruz. Sonra hazırladığımız içle, fazla sıkıştırmadan dolduruyoruz. Çok sıkışık doldurursak pişerken içinden pirinçler taşacaktır.
En son olarak Domateslerden keserek hazırladığımız kapaklarla ağızlarını kapatıyoruz ve tencerenin içine yerleştiriyoruz.
tencereye biberlerin yarısına gelecek kadar su koyuyoruz. Suya sıvı yağ ya da margarin ile domateslerden artanları küçük parçalar halinde koyuyor ve 1 tatlı kaşığı tuz ilavesiyle pişirmeye başlıyoruz. Kaynayınca altını kısıp pirinçler pişene kadar bekliyoruz. Pirinçler pişince bıçak yardımıyla biberlerin pişmesi kontrol edilip o da pişince ocağımızın altını kapatacak ve servis edeceğiz.
