Etleri pişirmekle işe başlamak gerekiyor. Ben kuşbaşı etleri pişirmeden önce çok az sıvı yağ konulmuş tavada kavururum. Etler önce suyunu salıp sonra o suyu çekene kadar bu kavurma işlemini yaparım. Bu kayınvalidemden öğrendiğim bir yöntem. Böylece etin o kara suyu yemeğinizde karışmıyor..
Etler kavrulduktan sonra ayrı bir yere alınır. Yemeklik doğranmış soğanlar sıvı yağda ve düdüklü tencerenin içinde pembeleşinceye kadar kavrulur.
Soğanlara önce etler, daha sonra 1 adet domates ve salça ilave edilir. Tuz hariç baharatlar eklendikten sonra sıcak su ilave edilip pişirilir.
Etler pişerken patlıcanlar hazırlanır. Uzunlamasına yarım cm kalınlığında kesilen ve tuzlu suda bekletilen patlıcanların suyu sıkılarak fritözde kızartılır. Kalan domatesler ve biberler patlıcanların üzerine konulacak şekilde doğranır. Ben bulamadım ama cherry domates olursa yarıya keserek kullanabilirsiniz, daha şık olacaktır.
Etler pişince kızartılmış patlıcanlardan 2 tanesi + oluşturacak şekilde tahtanın üzerine konur, içine pişen etlerden susuz bir şekilde yerleştirilir. Patlıcanların uçları kapatılır, hemen üzerine bir biber ve domates konularak kürdanla sabitlenir.
Diğer patlıcanların içi de aynı şekilde doldurularak fırın tepsisine yerleştirilir. Tüm patlıcanlar bittikten sonra fırında 200 derecede biber ve domatesler pişene kadar tutulur. İstenirse üzerine domatesli sos da gezdirilebilir. Bu aşamadan sonra servis yapılmaya hazırdır.
Dilerseniz benim gibi önce patlıcanları hazırlayıp iftardan yarım saat - 45 dakika önce fırına koyabilirsiniz.