Geri Dön

ÇİLEKLİ CEVİZLİ PASTA

Malzemeler
  

ÇİKOLATALI KAHVELİ KEK

  • 280 gr un
  • 120 gr kakao
  • 15 gr karbonat
  • 500 gr toz şeker
  • 3 yumurta
  • 140 gr sıvı yağ
  • 300 gr buttermilk
  • 1 paket vanilya
  • 300 gr sıcak kahve

CEVİZLİ KARAMEL KATMAN

  • 70 gr toz şeker
  • 15 ml su
  • 70 gr ceviz
  • 70 gr yağ
  • 2 yumurta sarısı
  • 45 gr toz şeker

ÇİLEK JÖLESİ

  • 500 gr çilek
  • 2-3 yemek kaşığı toz şeker
  • 3-5 damla limon suyu
  • 6 gr toz jelatin
  • 45 ml su

BEYAZ ÇİKOLATALI MOUSSE

  • 200 gr beyaz çikolata
  • 140 gr krema
  • 350 gr soğuk krema
  • 7 gr toz jelatin
  • 45 ml su

KAKAOLU KAPLAMA

  • 12 gr toz jelatin
  • 60 ml su
  • 200 gr toz şeker
  • 60 gr kakao
  • 120 gr krema
  • 80 ml su

Talimatlar
 

Çikolatalı Kahveli Kek

  • 300 gr sütün içine 1 yemek kaşığı kadar limon suyu sıkıp bir kenarda bekletin.
  • Un, kakao, karbonat, vanilya ve bir fiske tuz ekleyip çırpıcı ile havalandırın.
  • Ayrı bir yerde yumurta ile toz şekeri çırpın.
  • Sırayla önce sıvı yağı ekleyip çırpmaya devam edin. Sonra hazırladığınız buttermilki ekleyin.
  • Karıştırdığınız kuruları ekleyin. Çırparak karıştırın. Son olarak hazırladığınız sıcak kahveyi azar azar ekleyin.
  • 25 cm.lik yağlanmış kalıba dökün, 180 derec ısınmış fırında 30-35 dakika pişirin, kürdan testi ile kontrol edin.

Cevizli Karamelli Katman

  • Cevizleri tavada veya fırında biraz kavurup ince parçalar halinde doğrayın.
  • 2 yumurta sarısı ile 45 gr şekeri çırparak karıştır, kenarda beklesin.
  • 70 gr şekeri bir kaşık su ile karamelize ettikten sonra tereyağını ekleyin.
  • Yağ eridikten sonra cevizleri ve sonra da yumurta sarılarını karıştır. Bir tutam tuz koyup bir süre daha pişirip ocaktan alın. Biraz sıcaklığı gittikten sonra soğumuş kekin üzerine sürün.

Çilek Jölesi

  • Toz jelatini su ile karıştırın, kenarda beklesin.
  • Çilekleri toz şeker ve limon suyu ile birlikte az harlı ateşte pişirin. Kendiliğinden su salacaktır. Çilekler pişince ocaktan alın.
  • Pişen çilekleri blendırda ezin, sonra süzgeçten geçirin. Sıcaklığı gitmeden jöleli karışımı içine koyun, karıştırın.
  • Pasta kalıbınızdan daha küçük bir kalıbın içini streç film ile kaplayın. Jöleli karışımı içine dökün ve buzdolabına kaldırın.

Beyaz Çikolatalı Mousse

  • Jelatin ile suyu karıştır, kenarda beklesin.
  • Beyaz çikolata ile 140 gr kremayı ben mari usulü eritin.
  • Jelatini ısıtın, eriyince beyaz çikolatanın içine ekleyip karıştırın.
  • Soğuk kremayı koyulaşana kadar çırpın. Sonra çikolatalı karışıma katlayarak ekleyin.

Kakaolu Kaplama

  • Jelatinle suyu karıştırın kenarda beklesin.
  • Şeker, kakao, su ve kremayı bir tencereye alın, karıştırarak pişirin.
  • Kaynamaya başladıktan sonra ocaktan alıp içine jöle hale gelmiş jelatini ekleyin, erisin. Süzdükten sonra 35 dereceye düşene kadar bekleyin sonra pastanın üzerine dökün.

Birleştirme

  • Kekini pişirip soğutun. İçine asetat konulmuş kalıbın içine yerleştirin.
  • Üzerine cevizli karamelli katmanı yayın.
  • Beyaz çikolatalı mousse ile kaplayın, ortasına çilekli jöleyi yerleştirin, kalan mousse ile üzerini tamamen kapatın. Buzdolabında 5-6 saat bekletin.
  • Kakakolu kaplamayı hazırlayıp 35 dereceye soğutun. Pastayı çıkarıp asetatı soyun, bir yükseltinin üzerine yerleştirin. Üzerinden kaplamayı yavaşça dökün, biraz soğumasını bekledikten sonra yeniden buzdolabına kaldırın. 4-5 saat sonra dilimlemeye hazır olacaktır.