Yumurta akını tuzla birlikte çırpmaya başlayın. Çırparken limon suyunu ekleyin.
Aklar köpürmeye başlayınca pudra şekerinden biraz daha kalın öğütülmüş toz şekeri kaşık kaşık eklemeye başlayın. Şeker bitene kadar azar azar ekleyin.
Şeker bittikten sonra da çırpmaya devam edin. İki parmağınızın arasına aldığınızda şekeri hissetmemelisiniz. Bu aşamada kıvamı, ters çevrildiğinde kabından düşmeyecek kadar ve tıraş köpüğüne benzer olmalıdır.
Fırını 80-90 dereceye ısıtın. Köpüren akları ucuna duy takılmış krema torbasına koyup istediğiniz şekilde, yağlı kağıt serili tepsiye sıkın. En az 1 saat, tamamen kuruyana kadar pişirin. Fırının kapağını açıp soğumaya bırakın.
