Geri Dön

PROFİTEROLLÜ PASTA

Tarifi Yazdır Tarifi Pinle

Malzemeler
  

KAKAOLU PANDİSPANYA

  • 220 gr un
  • 90 gr kakao
  • 1 tatlı kaşığı karbonat
  • 400 gr toz şeker
  • 2 adet yumurta
  • 110 gr sıvı yağ
  • 240 gr buttermilk
  • 1 tatlı kaşığı vanilya
  • 240 gr sıcak kahve

BEYAZ ÇİKOLATALI MOUSSE

  • 230 gr beyaz çikolata
  • 160 gr krema
  • 400 gr soğuk krema
  • 7 gr toz jelatin
  • 45 ml su

KAKAO GLAZE

  • 6 gr jelatin tozu
  • 30 gr su
  • 100 gr toz şeker
  • 40 gr kakao
  • 80 gr krema
  • 50 ml su

Talimatlar
 

Kakaolu Pandispanya

  • Fırını 180 dereceye ısıtın.
  • Buttermilki hazırlamak için 240 gr sütün içine 1 yemek kaşığı limon suyu koyup karıştırın ve en az 10 dakika bekletin. Süt kesilmiş gibi olup biraz koyulaşacaktır.
  • Un, kakao, karbonat ve tuzu bir kasede çırpıcı ile havalandırın.
  • İstenilen miktarda filtre kahve veya nescafeyi hazırlayın, sıcak olsun.
  • Yumurta, şeker, sıvı yağı çırpın.
  • Sonra buttermilki ekleyin, vanilyayı katın. Un karışımını ekleyin, hepsini çırparak yedirin. Son olarak kahveyi de ekleyin.
  • Karışımı ikiye bölün. 23 cm. lik 2 ayrı kalıba boşaltın ve 180 derecede 25-30 dakika pişirin. Soğuduktan sonra dikkatlice kalıptan çıkarın. Çok gevrek olduğu için kırılabilir, dikkatli olun.

Beyaz Çikolatalı Mousse

  • Jelatinin üzerine suyu ilave edin, kenarda beklesin.
  • Krema ile çikolatayı birlikte kaynayan suyun üzerine konulmuş, suya değmeyen başka bir kapta eritin.
  • Eridikten hemen sonra jelatini içine koyun ki sıcağı ile erisin.
  • Soğuk kremayı koyulana kadar çırpın.
  • Çikolatalı karışımla çırpılmış kremayı bir araya getirin, çırpın ve üzerine streçle kapatıp buzdolabına kaldırın.

Kakao Glaze

  • Jelatini 30 ml suya ekleyip şişmesi için 10 dakika bekletin.
  • Toz şeker ve kakaoyu tencereye alıp karıştırın. İçine çırpılmış krema ve su ekleyin, ocağa alıp karıştırarak kaynatın.
  • Kaynayınca ocaktan alıp içine jelatini ekleyin, çözülene kadar karıştırın. Sonra süzgeçten geçirin ve 35 dereceye kadar soğutun.

Birleştirme

  • Kelepçeli kalıbı kenarına asetat yerleştirin. Kakaolu pandispanyayı tabana koyun, üzerine mousse sürün. Profiterolleri (profiterol tarifini aratabilirsiniz) üzerine yerleştirin. Aralarındaki boşluklara süt reçeli ve iri kıyılmış fındıkları yerleştirin. Tekrar mousse ile kaplayın. İkinci kat pandispanyayı koyun. Mousse ile kaplayın.
  • Dolapta en az 4-5 saat bekletin. Dolaptan çıkarmadan önce kakao glaze yapıp 35 dereceye kadar soğutun. Dolaptan çıkardığınız pastanın üzerine dökün ve yeniden 1-2 saat daha dolaba koyun.
  • Çıkardıktan sonra üzerini kalan profiterollerle süsleyebilirsiniz.