FINDIKLI CREAMPUFF

Porsiyon 12 kişi

Jelatini soğuk suyun içine koyun.
Çikolatayı kaynayan suyun üzerine ona değmeden oturtulmuş temiz ve kuru bir kapta eritin.
110 gr kremayı kaynama noktasına kadar ısıtın, sonra ocaktan alın. Jelatini sudan çıkarıp fazla suyunu sıkın ve sıcak kremanın içine koyun, erisin.
Kremayı yavaş yavaş erimiş çikolatanın içine ekleyip karıştırın.
Tamamen karışınca içine fındıklı piralini karıştırın.
Soğuk kremayı ayrı bir yerde koyulaşıncaya kadar çırpın, sonra diğer karışıma ekleyerek mikserle çırpmaya devam edin.
Oluşan karışıma değecek şekilde streç filmle kapatın ve buzdolabına kaldırın. En az 6 saat ya da 1 gece bekletin.

Su, süt ve tuzu tencereye koyup ısıtmaya başlayın.
Yağ eriyip hafif kaynamaya başlayınca ocağı kısın, unu ekleyin ve hızla karıştırın. Un toparlandıktan sonra helva kavurur gibi kısık ateşte kavurmaya devam edin. 3 dakika daha kavurduktan sonra ocaktan alın.
Miksere koyup hamur karıştırma ucunu takın ve hamur 50 dereceye soğuyana kadar karıştırın.
Sonra yumurtaları teker teker ekleyin, biri tam olarak karışmadan diğerini koymayın. Hepsi karıştıktan sonra 2 dakika daha çırpın.
Hamuru cam kaba alın, hamura değecek şekilde streçleyin ve buzdolabına kaldırın, en az 2 saat beklesin.
Fırını 180 dereceye ısıtın.
Kraker hamuru için yağ ve şekeri spatula ile ezerek birbirine yedirin. Un ve badem ununu ekleyip karıştırın. İki yağlı kağıt arasında 2 mm inceliğinde açın, yağlı kağıtla birlikte derin dondurucuya atın.
Choux hamurunu krema torbasına koyun, 3.5 cm çaplı daireler şeklinde, 1.5 cm yüksekliğinde sıkın.
Kraker hamurundan 5 cm.lik daireler kesin, choux hamurlarının üzerine birer tane yerleştirin. Isınmış fırında 20-25 dakika pişirin. piştikten sonra 5-10 dakika fırının içinde beklettikten sonra çıkarın.

Jelatini soğuk suyun içinde bekletin.
85 gr kremayı kaynatın, yumuşayın jelatini sudan alıp suyunu sıkın ve kremanın içine koyup eritin.
Bunları fındıklı krem pralinin içine koyun, karıştırın.
Soğuk kremayı ayrı bir yerde koyulana kadar çırpın.
Çırpılmış kremayı pralinli karışıma katlayarak ekleyin. Mousse hazır olunca krema torbasına koyun.

Çikolatayı kaynayan suyun üzerine konmuş kuru ve temiz bir cam kapta suya deymiyeyecek şekilde eritin.
İçine yağı karıştırın, sonra da ince dövülmüş fındıkları koyun ve karıştırın. 35 dereceye kadar soğusun, sonra uzun ve derin bir kaba aktarın.

Pişen choux hamurlarının tepelerini ekmek bıçağı ile kesin.
İçlerindeki boşluğun yarısına kadar mousse ile doldurun, her birinin ortasına ısıtılmış kakaolu fındık kremasından biraz sıkın, kalan kısmı yine mousse ile doldurun. Biraz donması için buzdolabına kaldırın.
Pralin ganajı dolaptan alıp çırpın, tırtıklı uç takılmış krema torbasına koyun.
Soğuyan dolgulu hamurları çikolata kaplamasının içine daldırıp çıkarın, altındaki fazla çikolatayı sıyırın ve yağlı kağıt üzerine koyun. Hepsini dolaba kaldırıp biraz donmasını sağlayın.
Üzerine pralin ganaj ile süsleyin. Önceden kestiğiniz kapakların üzerine pudra şekeri eleyip ganajın üzerine yerleştirin.