KARAMELİZE BEYAZ ÇİKOLATALI MOUSSE
Malzemeler
ZENCEFİLLİ KEK
- 1 yumurta
- 30 gr toz şeker
- 30 gr esmer şeker
- 42 gr sıvı yağ
- 30 gr pekmez
- 60 gr un
- 1 tatlı kaşığı karbonat
- 1 tatlı kaşığı zencefil
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 1 tatlı kaşığı hindistan cevizi
- 1/2 çay kaşığı toz karanfil
BEYAZ ÇİKOLATALI BADEMLİ KITIR
- 70 gr kurabiye kıtırı
- 50 gr badem
- 60 gr kuru kayısı
- 100 gr beyaz çikolata
- 30 gr krema
PORTAKAL JÖLESİ
- 120 ml portakal suyu
- 15 gr toz şeker
- 6 gr toz jelatin
- 45 ml portakal suyu (jelatin için)
KARAMELİZE BEYAZ ÇİKOLATALI MOUSSE
- 230 gr beyaz çikolata
- 160 gr krema
- 360 gr soğuk krema
- 8 gr jelatin tozu
- 45 gr su
Talimatlar
Zencefilli Kek
- Fırını 180 dereceye ısıtın.
- Un, baharatları ve karbonatı eleyip karıştırın.
- Yumurta ile şekerleri çırpın.
- Sıvı yağ ve pekmez ekleyerek çırpmaya devam edin.
- Un karışımını ekleyin, yine çırpın.
- Keki altına pişirme kağıdı serilmiş 20 cm.lik kalıba yayın ve 180 derece ısınmış fırında 10-12 dakika pişirin.
Beyaz Çikolatalı Bademli Kıtır
- Çikolata ve kremayı kaynayan suyun üzerine, suya deymiyecek şekilde koyduğunuz bir kapta karıştırarak eritin.
- Kurabiye, badem ve küçük doğranmış kayısıyı rondoda çekin.
- İçine erimiş çikolatalı karışımı karıştırın, pişen kekin kenarlarını keserek düzeltin ve kenarına asetat konulmuş kalıba yerleştirin, kıtırı kekin üzerine yayın.
Portakal Jölesi
- Jelatinin içine 45 ml portakal suyunu karıştırın ve şişmesi için 10-15 dakika bekletin.
- Portakal suyu ile şekeri karıştırıp eritin.
- Şişen jelatini ocakta eritin,şekerli portakal suyunun içine katıp karıştırın. Sonra tabanına streç film ile kaplanmış 15 cm. lik bir kalıba dökün ve donması için buzdolabına kaldırın.
Karamelize Beyaz Çikolatalı Mousse
- Çikolatayı Ben Mari usulü eritin.
- Pişirme kağıdının üzerine yayın. 150 derece fırında kontrollü olarak 10 dk kadar, rengi hafif koyulaşıncaya kadar pişirin.
- Jelatini su ile karıştırın ve 10-15 dakika bekletin.
- Pişen çikolatayı kağıttan sıyırıp 160 gr krema ile birlikte yine Ben Mari usulü eritin. Eğer tam olarak pürüzsüz hale gelmezse blendır kullanın.
- Jelatini çikolata sıcakken ekleyin ve erimesini sağlayın.
- 360 gr soğuk kremayı çırpın. Kıvamı koyulaşınca çikolatalı karışımı ekleyin ve çırparak yedirin.
Birleştirme
- Kalıba yerleştirilmiş kıtırlı kek tabanının üzerine çikolatalı mousse'un yarısı dökün. Üzerine portakallı jöleyi yerleştirin, kalan mousse'u üzerine yayarak düz bir zemin haline gelmesini sağlayın. En az 2 saat derin dondurucuda, 2 saat kadar da buzdolabında bekletin.
- Servis yapmadan önce kalıbı çıkarın, asetatı kenarından sıyırın ve dilimleyin.