OPERA PASTA
Malzemeler
BADEMLİ SÜNGER KEK
- 5 ad yumurta
- 5 ad yumurta akı
- 140 gr pudra şekeri
- 140 gr badem unu
- 30 gr toz şeker
- 30 gr tereyağı erimiş
- 30 gr un
KAHVE ŞURUBU
- 100 gr toz şeker
- 160 ml su
- 6 gr toz kahve
ÇİKOLATA KIRIĞI
- 70 gr çikolata
- 70 gr krep kırığı
ÇİKOLATA GANAJ
- 160 gr çikolata
- 160 gr krema
KAHVELİ TEREYAĞI KREMASI
- 5 ad yumurta sarısı
- 150 gr toz şeker
- 45 ml su
- 230 gr tereyağı
- 4 gr toz kahve
ÇİKOLATA KAPLAMASI
- 200 gr çikolata
- 30 gr sıvı yağ
Talimatlar
Bademli Sünger Kek
- Fırını 200 dereceye ısıtın.
- Pudra şekeri ile badem ununu eleyin.
- 5 yumurtanın tamamını ekleyin ve çırpın. Unu ekleyin.
- Ayrı bir yerde 5 yumurta akını ve tuzu çırparak köpürtün.
- Köpüren aklara toz şekeri ekleyerek çırpmaya devam edin, tıraş köpüğü haline gelene kadar çırpın. kabın temiz ve kuru olmasına, yumurta aklarının içine sarısının karışmamasına dikkat edin.
- Yumurta aklarını bademli karışıma 3 kerede ekleyin, çırpmadan katlayarak karıştırın. Son aşamada erimiş tereyağını da katlayarak ekleyin.
- Karışımı 2'ye bölün, 23*33 cm.lik kalıplarda 200 derecede 8-10 dakikada pişirin.
- Soğuduktan sonra 20 cm.lik kareler halinde kesin. 2 adet bütün 20 cm çıkarken, birisi 2 parça halinde çıkacaktır.
Kahve Şurubu
- Su, şeker ve kahveyi kaynatıp soğumak üzere kenara alın.
Çikolata Kırığı
- Çikolatayı kaynayan suyun üzerindeki kapta eritin, sonra kenara alıp içine krep kırığı ya da elle kırıklanmış corn flakes ekleyip iyice çikolata ile karışmasını sağlayın.
Çikolata Ganaj
- Kremayı kaynama derecesine kadar ısıtıp içine parçalanmış çikolataları koyun, 1 dakika bekledikten sonra eriyene kadar karıştırın. Sonra soğuması için ayrı bir yerde bekletin.
Kahveli Tereyağlı Krema
- Yumurta sarılarını beyazlaşıncaya kadar çırpın.
- Toz şeker, su ve kahveyi 115 dereceye kadar kaynatın.
- Isı 115 derece olunca ocaktan alıp yumurta sarılarının içine azar azar dökerek çırpmaya devam edin. Soğuyana kadar çırpın.
- Son olarak yumuşak tereyağını da ekleyip çırpın. Bunu da soğuması için bekletin.
Birleştirme
- Çikolatalı kırığı bütün olan pandispanya parçasının üzerine eşit olarak yayın, hafif bastırın ve üzerine pişirme kağıdı ile kapatarak buzdolabına kaldırın.
- Ara kremalar soğuyup sürme kıvamına gelene kadar bekleyin.
- Katmanları birleştirmek için önce üzerinde çikolata kırığı olan pandispanyayı alın ve ters çevirip koyun.
- Pandispanyasını kahve şurubu ile fırça yardımıyla ıslatın.
- Üzerine kahveli tereyağı kremasının yarısını sürün.
- Üzerine 2 parçalı pandispanyayı yerleştirin, onu da kahve şurubu ile ıslatın.
- Bunun üzerine çikolata ganajını sürün, sonra son pandispanya parçasını koyup yine ıslatın.
- Son olarak kalan kahveli tereyağı kremasını sürerek düzgün bir şekilde yayın, buzdolabına kaldırın en az 2 saat beklesin.
Üzerinin Kaplanması
- Çikolatayı kaynayan suyun üzerindeki kapta eritin, eridikten sonra sıvı yağı koyup karıştırın, biraz koyulaşması için bekletin.
- Kreması iyice donan pastayı delikli bir düz zemine alın, altındaki tepsinin içinde pişirme kağıdı serili olsun. Soğuyan çikolatayı yavaşça üzerinden dökün, her yerini kaplamasını sağlayın.
- Dilimlemek için oda ısısında biraz bekletip dilimleyebilir ya da dolaba kaldırıp servis edeceğiniz zaman bıçağı ocakta biraz ısıtıp o şekilde kesebilirsiniz.