Akşamdan un ve çok az kuru maya ( 1 gr hesaplaması zor olabilir, bir çimdik diye tanımlayabiliriz) su ilavesi ile çok katı bir hamur haline getirilir. Cam kavanozun içine koyup kapak kapatılarak sabaha kadar bekletilir. Sabaha içinde gözenekler oluşmuş ve maya haline gelmiş olmalıdır.
Pizza Hamurunu Yapalım
Unların tamamı, su ve önceden hazırladığımız biga birbirine tamamen karışıp homogen hale gelene kadar yoğrulur. Elle yapılabildiği gibi makine de kullanılabilir. Sonra üzeri streçlenip 2 saat bekletilir.
2 saatin sonunda zeytin yağı içine tuz karıştırılır, azar azar hamura yedirilir ve yoğrulur. Elle yapılacaksa aşağıdan yukarı doğru katlanarak yapılmalıdır. Makine kullanılıyorsa önce hız yavaşken malzeme tatlı kaşığı ile yedirilir, sonra hız arttırılarak hamurun çepere çarpması sağlanır. Hamur tamamen toparlanınca çok hafif yağlanmış kapaklı bir kaba alınır ve 1-2 saat bekletilir.
Beklemenin sonunda 2 eşit parçaya ayırıp yuvarlayıp unlanmış bir bez üzerine alıp üzerini önce bir bezle kapattıktan sonra streçleyerek hava alması engellenir ve buzdolabına konur.
Pişirme
Fırının içine en alt rafa pizza taşı konularak en yüksek derecede ısıtılmaya başlanır.
Hamurlar oda ısısına çıkarılır, 15-20 dakika bekletilir.
Sos için domatesler rendelenir, içine biraz zeytin yağı, tuz ve karabiber karıştırılır, pişirilmez.
Üzerine konulacak malzemeler doğranır (sucuk, sosis, mantar) Sosis kullanılacaksa ben önce bıçakla birkaç yerinden delip 3-4 diş sarımsak, 1-2 yemek kaşığı domates salçası ve biraz kekikle birlikte biraz pişirdikten sonra kullanıyorum. Daha lezzetli oluyor.
Kaşar rendelenir, mozarella elle parçalanır. Mozarella yoksa eriyebilen başka peynirler de kullanılabilir.
Hamuru açmak için zemine pirinç unu serpilir, parmakların yardımıyla hamur büyütülüp şekil verilir.
Domates sosu her yerine sürülür, üzerine taze kekik veya biberiye serpiştirilir, biraz zeytin yağı gezdirilir ve ısınmış taşın üzerine konur, 7-8 dakika pişirilir.
Fırından çıkarılıp yalnızca peynirli yapılacaksa peynirler yerleştirilir, dilim domatesler konur. Ben fesleğen zamanı olmadığı için pesto sos koydum.Sucuk ve sosisli yapılacaksa domateslerin üzerine kaşar konup üzerine bu malzeme yerleştirilir.Mantarlı yapılacaksa domates sos daha az kullanılıp kaşar ve üzerine mantarlar yerleştirilir.
Fırının üst rafına koyup 5 dakika daha pişirilir, çıkarınca dilimlenir.
Etiket biga, fast food, hamurişi, italyan pizza, mantarlı pizza, maya, mozerella, pizza, pizza hamuru, pizza margarita, üç peynirli