Bazı tatlar vardır ki, sadece damağımıza değil, ruhumuza da dokunur. İşte bu tarif de onlardan biri… Baklava ile muhallebinin aşkı gibi bir şey bu; biri çıtır çıtır geleneksel bir zarafet, diğeri ise kaşıkta yumuşacık bir serinlik. Her lokmada hem bayram sabahlarını hatırlatan bir kıtırtı, hem de çocukluğumuzun mutfağından gelen o klasik sütlü tatlının huzuru var.
Bu tarifi ilk kez bir aile buluşması için denemiştim. Herkesin favori tatlısını bir araya getirmek istedim. Kimi baklavacıdır, kimi sütlücüdür ya hani… Sonuç mu? Tabakta tek bir kırıntı bile kalmadı. Üstelik tarif, göze de hitap ediyor: altın rengi baklava katmanlarının arasında saklanan kremsi beyazlık, üstünde ise yeşil fıstıkların zarif ışıltısı.
İşte bu tarif, gelenekle modernin, çıtırla kremanın mükemmel uyumu. Hazırsan, mutfağın en sevilen tatlılarından biri olmaya aday baklavalı muhallebi tarifine geçelim.
Malzemeleri Tanıyalım
Baklavalık yufka: Görsel şovun başrolü! Tatlımıza o meşhur çıtırtıyı kazandıran ana malzeme. Alt ve üst katmanda kullanılarak tatlının hem dokusunu hem de görselini zenginleştirir. İncecik yapısıyla fırında kısa sürede altın rengini alır. Bu altın rengi görene kadar fırından çıkarmayın. Yufkaları yerleştirirken çok kalın olmasın ve aralarında boşluklar kalsın ki her yeri kızarabilsin.
Tereyağı: Tatlının mis kokulu ruhu. Yufkaların arasında sürülerek kat kat ayrılmalarını ve çıtırlaşmalarını sağlar. Aynı zamanda baklavanın karakteristik tereyağı aromasını verir. Lezzetin kalbidir!
Toz şeker: Yufka katmanlarına hafif bir tat ve parlaklık kazandırmak için serpilir. Tereyağıyla birleştiğinde karamelimsi bir lezzet oluşturur.
Antep fıstığı: Üzerine serpilerek hem görsel güzellik hem de aroma katılır. Tatlının “özel gün tatlısı” havasını destekleyen süsleyici ve lezzet artırıcı ve olaya baklava havasını katan önemli bir detaydır.
Süt: Muhallebinin sıvı bazını oluşturur. Kıvamı belirlemede önemlidir. Tam yağlı süt daha yoğun ve lezzetli bir sonuç verir.
Yumurta sarısı: Muhallebiye ipeksi bir kıvam ve zenginlik katar. Isıya dayanıklılığı sayesinde pişerken kıvamlaştırıcı etki gösterir.
Un ve nişasta (mısır): İkisi birlikte kullanıldığında muhallebinin dokusu dengelenir. Nişasta daha parlak ve pürüzsüz bir kıvam sağlarken, un daha tok bir yapı verir. Kıvam garantisi!
Toz şeker: Tatlılığın ayarını yapar. Ne çok ne az – tam kararında bir lezzet için.
Krema: Pişirme sonrası eklenen sıvı krema, muhallebinin ağızda dağılan, bulut gibi yumuşacık yapısını güçlendirir. Zenginleştirici son dokunuş!
Tuz: Tadı dengelemek için bir tutam kullanın.
BAKLAVALI MUHALLEBİ
Malzemeler
- 6 adet baklavalık yufka
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- 1 kase antep fıstığı
Muhallebi
- 3 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı nişasta
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 yumurta sarısı
- 1 lt süt
- 1 çay bardağı krema
- 1 paket vanilya
- 1 tutam tuz
Talimatlar
Çıtır Katmanı
- Tereyağını eritip her bir baklava yufkasını yağladıktan sonra üzerine toz şekeri ve antep fıstığını serpin, yufkayı pililer halinde, çok kalın olmayacak şekilde büzüp tepsiye yerleştirin. Diğer yufkaları da aynı şekilde yapın ama çok sıkıştırmayın.
- 180 derecede pişen yufkaları soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra elinizle kırıklayın.
- Kırıkladığınız baklava yufkalarının yarısını kalıbın tabanına yayın.
Muhallebi
- Tencereye un, nişasta, şeker ve yumurta sarısını alın. Üzerine sütü yavaş yavaş dökerken çırpıcı ile karıştırın ki topaklanmasın.
- Tüm sütü karıştırdıktan sonra ocağa alın ve karıştırarak pişirin. Kaynayınca ocaktan alıp 5 dakika bekleyin, sonra kremayı ekleyip çırpın.
- Önceden tabanına baklava serdiğiniz kaba yavaşça dökün. Soğuyunca buzdolabına kaldırın. Servis etmeye yakın kalan baklava yufkalarını da üzerine serpin ve dilimleyin.
