Mutfağın en klasik ama en sevilen tariflerinden biri olan ıslak kek, çikolata severler için adeta bir başyapıt. Yumuşacık dokusu, her lokmasında hissedilen o nemli çikolata aromasıyla hem çay saatlerinin hem de özel günlerin vazgeçilmez tatlısı.
Bu tarifte, yumurta ve şekerin doğru kıvamda çırpılması kekin kabarıklığını sağlarken; süt, sıvı yağ ve kakao sayesinde kekin yapısı daha nemli ve yoğun bir hâl alıyor. Kabartma tozu ise kekin hafif dokusunu destekliyor.
Tarifin en dikkat çeken kısmı ise üzerine dökülen zengin kakaolu sos! İçindeki sıvı yağ ve süt, keki yumuşatırken; kakao ve çikolata ona derin, tatmin edici bir lezzet katıyor. Fırından çıkan kekin henüz sıcakken sosla buluşması, o meşhur ıslak yapıyı oluşturuyor.
Eğer siz de “dışı da içi de ıslak” bir kek arıyorsanız, bu tarif tam size göre. Şimdi çayınızı hazırlayın, mutfağa geçiyoruz!
Eskiden ıslak kek tariflerinde, kek harcından bir miktar ayrılıp piştikten sonra kekin üzerine dökülürdü. Bu yöntem, kekin daha yoğun ve nemli olmasını sağlasa da içinde çiğ yumurta kaldığı için hijyen açısından risk taşıyordu. Günümüzde ise bu yöntemin yerini pişirilen ayrı bir sos aldı. Hem lezzetli hem güvenli olan bu sos; süt, kakao, şeker, yağ ve eritilmiş çikolatayla hazırlanıyor. Böylece kek hem ıslak dokusunu koruyor hem de gönül rahatlığıyla tüketilebiliyor.
Islak Kek Yaparken Nelere Dikkat Etmeliyiz?
Yumurta:
Kekin yapısını oluşturur, kabarmasını sağlar. Şekerle birlikte iyi çırpılması kekin hacimli ve yumuşak olmasını sağlar. Oda sıcaklığında olmalı, bu kıvamı etkiler.
Toz Şeker:
Hem kekin hem de sosun tatlılığını sağlar. Yumurtayla iyice çırpıldığında kekin dokusunu yumuşatır, hafif bir kıtırlık verir. Şeker tam eriyene kadar çırpmaya özen gösterin.
Sıvı Yağ:
Keke ve sosuna nem katar, uzun süre taze kalmasını sağlar. Tereyağı yerine kullanıldığında daha yumuşak ve hafif bir doku verir.
Süt:
Hem kekte hem sosunda kullanılır. Kıvamı dengeler, yoğun çikolata tadını yumuşatır. Oda sıcaklığında kullanılması önerilir.
Un:
Kekin ana taşıyıcı malzemesidir. Ölçülü kullanılmalı, fazla un kekin sertleşmesine neden olur. Elekten geçirilerek kullanmak topaklanmayı önler.
Kakao:
Hem hamura hem sosa karakteristik çikolata tadını verir. Kaliteli kakao kullanmak lezzeti doğrudan etkiler. Bitter tat sevenler koyu kakao tercih edebilir.
Kabartma Tozu:
Kekin kabarmasını sağlar. Diğer kuru malzemelerle birlikte elenerek homojen dağılması sağlanmalı. Fazlası acı tat bırakabilir.
Çikolata:
Sosa zenginlik ve parlaklık katar. Eritilmiş bitter ya da sütlü çikolata kullanılabilir. Sos sıcakken çikolatayı eklemek daha iyi erimesini sağlar.
ISLAK KEK
Malzemeler
- 4 yumurta
- 300 gr toz şeker
- 250 gr sıvı yağ
- 1.5 su bardağı süt
- 300 gr un
- 2 yemek kaşığı kakao
- 2 paket kabartma tozu
Sos Malzemeleri:
- 100 gr sıvı yağ
- 100 gr toz şeker
- 2 yemek kaşığı kakao
- 500 ml süt
- 80 gr bitter çikolata
Talimatlar
- Fırını 170 dereceye ısıtın. Kek Kalıbını yağlayın.
- Yumurta ile şekeri köpük köpük olana kadar çırpın.
- Önce sıvı yağ, ardından süt ekleyin.
- Un, kabartma tozu ve kakaoyu eleyin. Karışımın içine ekleyip spatula ile karıştırın. Kek kalıbına döküp fırına verin.
- Sos malzemelerini çikolata hariç karıştırıp ısıtın. Kaynama derecesine gelince ocaktan alıp parçalanmış çikolataları ilave edin ve karıştırarak erimesini sağlayın. Sonra soğumaya bırakın.
- Fırından çıkan keki dilimleyin ve biraz ılınınca sosunu her yerini ıslatacak şekilde dökün.
