Burada tabii ki gerçek çiğ köftenin tarifini vermeyeceğim. Ne onu yapabilecek fiziki gücüm ne de deneyimim var. Ama etsiz çiğ köftenin elimizdeki mevcut ekipmanlarla nasıl gerçeğine yakın, en azından nefsimizi köreltmek için, canımız çiğ köfte çektiğinde kendimiz yapıp yiyebileceğimiz halinden söz edeceğim.
Uzun zaman önce bir yerlerden not almışım bu tarifi. İlk kez de kızıma giderken denemiştim. O zaman biraz aceleye gelmiş olabilir diye bu sefer her ayrıntısına dikkat ederek yaptım ve gerçekten de bir gün bekledikten sonra çok daha güzel oldu.
- Burada amaç önce kuruları yoğurma kabına almak, sonra sıvıları azar azar buna ilave etmek. Kuru malzeme bulgur, soğan ve sarımsak. Soğanı çok ince doğramak, sarımsakları rendeleyerek eklemek gerekiyor.
- Sıvıları bir kabın içine ölçerek koyduktan sonra yoğurma işlemine başlamak ve her seferinde bir kaşık ekledikten sonra yoğurmasını ve iyice karışmasını bekledikten sonra diğer kaşığı ilave etmek gerekiyor. Yoksa bulgurunuz diri kalacaktır.
- Yoğurma işlemi yaklaşık yarım saat süreceği için baharatları 15 dakikanın sonunda eklemek iyi olacaktır.
- İlk yoğurma bittikten sonra bir saat bekleyip 10 dakika daha yoğurulduktan sonra kapaklı bir kap ile tercihen bir gece bekletmek lezzetini tam almasını sağlayacaktır.
- Porsiyonlamaya bekletme işleminden sonra yapmak daha iyi olacaktır.
- Servis sırasında marul yaprakları, limon dilimleri, yeşillikler ve ilave nar ekşisi kullanılabilir.
ÇİĞ KÖFTE
Malzemeler
- 100 gr zeytinyağı
- 150 gr domates rendesi
- 1 adet limon suyu
- 25 gr nar ekşisi
- 125 gr domates salçası
- 25 gr isot
- 15 gr pul biber
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- 1 çay kaşığı köfte baharatı
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı sumak
- 1/2 çay kaşığı yeni bahar
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 15 gr tuz
- 1 tatlı kaşığı bal
- 250 gr köftelik bulgur
- 1 adet kuru soğan
- 3-4 diş sarımsak
Talimatlar
- Bulgur, ince doğanmış soğan ve sarımsağı yoğurma kancası ile makinada yoğurmaya başlayın.
- Zeytinyağı, limon suyu, domates rendesi, salça, nar ekşisini bir kabın içinde karıştırın.
- Yoğurma işlemi orta devirde devam ederken bu sıvı karışımdan kaşık kaşık ekleyerek yedirin. Bu işlem 20-30 dakika kadar sürecektir. Yoğurmanın ortasına doğru baharatları da ekleyin.
- Tüm malzemeler eklendikten sonra 1 saat dinlendirin.
- Bu sürenin sonda 5-10 dakika daha yoğurun. Sonra kapaklı bir kabın içine boşaltarak dinlenmeye alın. Bu süre en z 4-5 saat olmalıdır. Ama bir gün bekletilerek ertesi gün porsiyonlanarak tüketilebilir.
