Arada bir uğraşmalı pastalar yapıyoruz, ama görüntüsü sonradan bütün uğraşlara değdiğini gösteriyor. Cream puff çok severek yaptığım bir pasta çeşidi ama bu sefer biraz kalori yüklemeli şekliyle yaptım.

Bu pastayı yerken tatların zevkine varacaksınız, tek tek kalorileri hesaplarsanız herhalde bir ay başka bir şey yiyemezsiniz. Ağırlıklı olarak kullanılan malzeme isminden de anlaşılacağı gibi fındık. Fındığın her çeşidini ekliyoruz içine; karamellisini, çikolatalısını, kakaolusunu, kremasını.

Bu pastanın hazırlama süresini yazmak istemiyorum, insanların deneme şevkini kırmamak için. Oysa önceden yapılabilecek bir kaç şeyi hazırlayıp dolaba atarsanız sadece birleştirme için zaman harcamış olursunuz ki bu da normal bir pasta süslemek kadar zaman alacaktır. Neler mi, fındıklı krem pralini bir hafta önce bile yapabilirsiniz, o cepte (değil tabi kavanozda, kapağı kapalı, hava almıyor). Pralin ganajını da bir gece önceden yapıp dolaba koyun. O da tamam. Üzerinin kraker hamurunu bile yapıp dondurucuya koyabilirsiniz, birkaç dakika önce çıkarmanız yeterli olur. Geriye hamuru ve mousse kaldı, onu da bir zahmet taze yapın, başka türlü olmaz. Gelelim işlem sırasına.

Fındıklı krem pralinin yapılışını daha önceden vermiş bunu kullanacağımızı söylemiştim.
Ganajı yapmak oldukça basit; yaprak jelatinin kullanıldığı her tarif gibi önce soğuk suda bekletilerek yumuşamış jelatin, sıcak kremanın içine koyularak erimesi sağlanıyor. Sonra da parçalanmış çikolatanın içine koyularak onun da erimesini sağlıyor. Ardından leziz fındıklı krem pralin ve çırpılmış krema ile bir araya getirilip buzdolabına giriyor, ta ki pastayı süslemeye gelinceye kadar.
Cream puff’un esası choux hamuru. Onun da kolayı var, her şey gramla, yalnızca bir tartınızın olması yeterli. Bu hamurda en çok zorlanılan şey yumurtanın adedinin ayarlanması, yumurtanın büyüklüğü hamurun kıvamını değiştiriyor. Aslında bu hamura ortalama 3 yumurta eklenmesi gerekiyor ama tarttığınızda 150 gramı aşıyorsa biraz azaltmanız gerekecektir.
Choux hamuru için su,süt ve tuzu bir tencereye koyup yağı ekleyip kaynatıyorsunuz, kaynamaya başlayınca unu birden ekleyip ocağı kısıp kavurmanız gerekiyor. Hamur toparlandıktan sonra 2-3 dakika daha pişirmeniz yeterli. Sonra hamuru streçle kapatıp dolaba koyun, en az 2 saat orada beklesin.
Bu arada sizin yapacağınız şey üzerine koyulacak kraker hamuru hazırlamak olacaktır. Şeker, yağ ve unla badem unu karışımından oluşuyor. Yoğurup yağlı kağıtlar arasında 2 mm inceliğinde açtıktan sonra derin dondurucuya koyun. Bu işlemi bir gün önceden bile yapabilirsiniz, o zaman da 5 dakika önce buzluktan çıkarmanız yeterli olacaktır.
Soğuyan hamuru 3.5 cm çaplı daireler şeklinde yağlı kağıda sıkmak, üzerine de 5 cm çaplı kraker hamurlarından kesip koymanız gerekiyor. Dairenin çapını ayarlamak için pudra şekerine batırdığınız yuvarlak kalıplarla yağlı kağıt üzerinde izler yaparsanız kolaylık olacaktır. Hele silikon pişirme matınız varsa daha da kolay olur.
Üzerinde krakerleri ile hamurların önce nasıl eriyip ondan sonra da nasıl şişip o güzel yuvarlakları oluşturduğuna şaşırmamak elde değil. Piştikten sonra hemen fırından çıkarmayın, kapağı açıp biraz fırının soğumasını bekleyin. Kesmek için de hamurların soğumasını bekleyin. Bu arada iç dolgusunu hazırlayın.
İçine ortalarında kakaolu fındık kremasının olduğu mousse koyacağız. Mousse için yine önce jelatini ıslatıp sıcak kremanın içinde eritip pralinin içine dökeceğiz. Sonra da çırpılmış krema ekleyeceğiz. İşte bu kadar kolay bir şekilde hazır, krema torbasına koyun ki kolay doldurulsun.
Çikolata kaplamasını da hazırlayın, çünkü biraz soğuması gerekiyor. O da çok basit, çikolatayı eritin, içine sıvı yağ ve dövülmüş fındık koyun, bu kadar.
Birleştirme için choux hamurundan ekmek bıçağı kullanarak kapaklar kesin (düz bıçaktan çok daha kolay kesiliyor), içine yarıya kadar mousse ile doldurup biraz kakaolu fındık kreması koyup doldurmaya devam. Sonra biraz dolaba.
Donan yuvarlakları çikolata kaplamasına bulayın, ama yağlı kağıt üzerine koyun ki yapışmasın, sonra yine dolaba.
Donan çikolatalı yuvarlakların üzerine tırtıklı uçla ganaj süslemesi ve üzerine pudra şekeri ile süslenmiş kapaklar eski yerine. Artık çok harika gözükmüyor mu? Sunmak için bundan daha güzel olamazlardı.

FINDIKLI CREAMPUFF

Tarifi Yazdır Tarifi Pinle

Porsiyon 12 kişi

Malzemeler

PİRALİN GANAJ

110 gr krema
1 ad yaprak jelatin
190 gr beyaz çikolata
50 gr fındıklı piralin
270 gr soğuk krema

CHOUX HAMURU

65 gr süt
65 gr su
55 gr margarin
150 gr yumurta
75 gr un
1 tutam tuz

KRAKER HAMURU

80 gr soğuk margarin
100 gr esmer şeker
80 gr un
20 gr badem unu

PRALİN MOUSSE

175 gr fındıklı krem pralin
85 gr krema
1 ad yaprak jelatin
130 gr soğuk krema
100 gr kakaolu fındık ezmesi

FINDIKLI ÇİKOLATA KAPLAMASI

400 gr sütlü çikolata
70 gr sıvı yağ
85 gr fındık veya badem

Talimatlar

Fındıklı Piralin

Jelatini soğuk suyun içine koyun.
Çikolatayı kaynayan suyun üzerine ona değmeden oturtulmuş temiz ve kuru bir kapta eritin.
110 gr kremayı kaynama noktasına kadar ısıtın, sonra ocaktan alın. Jelatini sudan çıkarıp fazla suyunu sıkın ve sıcak kremanın içine koyun, erisin.
Kremayı yavaş yavaş erimiş çikolatanın içine ekleyip karıştırın.
Tamamen karışınca içine fındıklı piralini karıştırın.
Soğuk kremayı ayrı bir yerde koyulaşıncaya kadar çırpın, sonra diğer karışıma ekleyerek mikserle çırpmaya devam edin.
Oluşan karışıma değecek şekilde streç filmle kapatın ve buzdolabına kaldırın. En az 6 saat ya da 1 gece bekletin.

Choux Hamuru

Su, süt ve tuzu tencereye koyup ısıtmaya başlayın.
Yağ eriyip hafif kaynamaya başlayınca ocağı kısın, unu ekleyin ve hızla karıştırın. Un toparlandıktan sonra helva kavurur gibi kısık ateşte kavurmaya devam edin. 3 dakika daha kavurduktan sonra ocaktan alın.
Miksere koyup hamur karıştırma ucunu takın ve hamur 50 dereceye soğuyana kadar karıştırın.
Sonra yumurtaları teker teker ekleyin, biri tam olarak karışmadan diğerini koymayın. Hepsi karıştıktan sonra 2 dakika daha çırpın.
Hamuru cam kaba alın, hamura değecek şekilde streçleyin ve buzdolabına kaldırın, en az 2 saat beklesin.
Fırını 180 dereceye ısıtın.
Kraker hamuru için yağ ve şekeri spatula ile ezerek birbirine yedirin. Un ve badem ununu ekleyip karıştırın. İki yağlı kağıt arasında 2 mm inceliğinde açın, yağlı kağıtla birlikte derin dondurucuya atın.
Choux hamurunu krema torbasına koyun, 3.5 cm çaplı daireler şeklinde, 1.5 cm yüksekliğinde sıkın.
Kraker hamurundan 5 cm.lik daireler kesin, choux hamurlarının üzerine birer tane yerleştirin. Isınmış fırında 20-25 dakika pişirin. piştikten sonra 5-10 dakika fırının içinde beklettikten sonra çıkarın.

Pralin Mousse

Jelatini soğuk suyun içinde bekletin.
85 gr kremayı kaynatın, yumuşayın jelatini sudan alıp suyunu sıkın ve kremanın içine koyup eritin.
Bunları fındıklı krem pralinin içine koyun, karıştırın.
Soğuk kremayı ayrı bir yerde koyulana kadar çırpın.
Çırpılmış kremayı pralinli karışıma katlayarak ekleyin. Mousse hazır olunca krema torbasına koyun.

Fındıklı Çikolata Kaplaması

Çikolatayı kaynayan suyun üzerine konmuş kuru ve temiz bir cam kapta suya deymiyeyecek şekilde eritin.
İçine yağı karıştırın, sonra da ince dövülmüş fındıkları koyun ve karıştırın. 35 dereceye kadar soğusun, sonra uzun ve derin bir kaba aktarın.

Birleştirme

Pişen choux hamurlarının tepelerini ekmek bıçağı ile kesin.
İçlerindeki boşluğun yarısına kadar mousse ile doldurun, her birinin ortasına ısıtılmış kakaolu fındık kremasından biraz sıkın, kalan kısmı yine mousse ile doldurun. Biraz donması için buzdolabına kaldırın.
Pralin ganajı dolaptan alıp çırpın, tırtıklı uç takılmış krema torbasına koyun.
Soğuyan dolgulu hamurları çikolata kaplamasının içine daldırıp çıkarın, altındaki fazla çikolatayı sıyırın ve yağlı kağıt üzerine koyun. Hepsini dolaba kaldırıp biraz donmasını sağlayın.
Üzerine pralin ganaj ile süsleyin. Önceden kestiğiniz kapakların üzerine pudra şekeri eleyip ganajın üzerine yerleştirin.

FINDIKLI CREAM PUFF