Karantina günlerinin bana en büyük faydası instagramda düzenlenen eğitimler oldu. Bu konuda en çok Taha ve İbrahim Dinç şefler ile Efe Çakıroğlu’nun eğitimlerini gayet düzenli olarak takip etmek fırsatım oldu. O kadar farklı konularda o kadar güzel şeyler öğrendim ve öğreniyorum ki, sonu gelmiyor.
Burada da öğrendiklerimi uygulama fırsatlarımdan biriydi. Choux hamurunu hep yapıyordum, değişik kremalar da kullanıyordum ama bu karamel dolgusunu öğrendikten sonra onu eklere adapte edeyim dedim ve gerçekten mükemmel bir lezzet ortaya çıtı. Biraz zahmetli ama bir ısırıkta ağzınıza gelen lezzet bombalarını görünce “değermiş” diyorsunuz…
MALZEMELER:
½ Su bardağı su
½ Su Bardağı süt
2 adet kesme şeker
1 tutam tuz
100 gr. Margarin
4 kaşık tepeleme un
2-3 yumurta
- Su , süt, kesme şeker, tuz ve parçalara bölünmüş margarini koyup ocağımızın altını yakıyoruz. Margarini daha çabuk erimesi için parçalıyoruz.
- Karıştırarak malzemeyi eritiyoruz. Hepsi eriyince 4 yemek kaşığı tepeleme unu ilave ediyoruz. Un mutlaka tepeleme olacak !
- Ocağın altını en kısık ayara getiriyor ve karıştırmaya başlıyoruz. Aynı un helvası kavurur gibi 10 dakika pişiriyoruz.
- 10 dakikanın sonunda ocağın altını kapatıyor, çırpıcı ile hamuru biraz karıştırıp buharının gitmesini sağlıyor ve hamurumuzu soğumaya bırakıyoruz.
- Hamur parmağımızı yakmayacak kadar soğuduğunda yumurtaları tek tek kırmaya başlıyoruz. Her yumurtayı kırdıktan sonra elle yoğurarak hamura yediriyoruz.
- Her yumurtadan sonra kıvam kontrolü yapmamız gerekiyor. Çünkü hamur 2 ila 3 yumurta alabiliyor. Yumurtanın taze-bayat, küçük-büyük olmasına göre değişiyor. Parmağımız hamurdan mozaik gibi uzayarak kalkıyorsa kıvamı olmuş demektir. O zaman yumurta kırmaya son veriyoruz. Benim hamurum 3 yumurta ile oldu. Bazen üçüncü yumurtayı kırıp çırptıktan sonra azar azar eklemek gerekiyor, çünkü yumurtanın hepsi eklenmeyebilir de.
- Hemen fırınımızı 200 dereceye ısıtıyoruz. Hamuru sıkma torbasına alıp ucunu kesip uzun şeritler halinde sıkıyoruz. Fırında kahverengileşinceye kadar pişirip fırını kapattıktan sonra fırının içinde soğumaya bırakıyoruz.
KARAMEL SOS:
50 gr toz şeker
3 gr tuz
50 gr krema
50 gr tereyağı
YAPALIM:
3 gr tuz
50 gr krema
50 gr tereyağı
YAPALIM:
- Şekeri çift tabanlı bir tencerenin dibine yayılacak kadar koyun, ocağı hafif açıp erimesini bekleyin. Şeker eridikçe ilave yaparak 50 gr şekerin tamamını eritin.
- Şeker eriyince azar azar kremayı ekleyin, her krema ekledikten sonra spatula ile karışmasını sağlayın.
- Kremanın tamamı eriyince ocaktan alıp kesilmiş tereyağını ekleyin ve blendrdan geçirin, pürüzsüz olsun. Sıkma torbasına alarak soğumasını bekleyin, dolaba koyabilirsiniz.
VANİLYALI KREMA:
3 su bardağı süt
3 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı nişasta
1 yumurta
4 yemek kaşığı toz şeker
30 gr beyaz çikolata
50 gr margarin
1 paket vanilya
YAPALIM:
3 su bardağı süt
3 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı nişasta
1 yumurta
4 yemek kaşığı toz şeker
30 gr beyaz çikolata
50 gr margarin
1 paket vanilya
YAPALIM:
- Kreması için un, şeker, yumurtayı çırpıp sütü ekliyoruz. Karıştırarak pişiriyoruz. Kaynadıktan sonra 5 dakika daha koyulaşması için bekliyoruz ve sonra ocaktan alıp ılınmaya bırakıyoruz. Bu arada içine beyaz çikolatayı parçalayıp koyuyor ve erimesini sağlıyoruz. Sonra da margarini ve vanilyayı ekliyoruz. Blendırdan geçirip sıkma torbasına alıyoruz.
Servis için soğumuş ekleri enlemesine kesip önce vanilyalı krema ardında karamelli kremayı sıkıp kestiğimiz parçayı üzerine kapatıyoruz. Sonra da üzerini ben mari erittiğimiz çikolataya batırıp soğuması için kaldırıyoruz.
