Annemde yediğim ve çok beğendiğim bir tatlı. Elle açılıp yapıldığına inanamamıştım. Ama gerçek baklavayı pek de aratmıyor. İki püf noktası var; birincisi nişastayı olabildiğinden daha fazla, bol bol kullanmak. Kase kase üzerine dökeceksiniz, öyle biraz serpiştirmek yok. O yüzden kiloyla satılan nişastalardan alın ki eliniz korkak olmasın. İkinci püf noktası ise şerbeti dökerken hem baklava soğuk hem de şerbet soğuk olacak.Gerisi kolay zaten.
MALZEMELER:
1 yumurta
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı yoğurt
35 gr erimiş margarin
1 çay kaşığı karbonat
1 tatlı kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı limon suyu
1 tutam tuz
2-3 su bardağı un
Bol miktarda mısır nişastası
1 su bardağı ince çekilmiş ceviz
ÜZERİ İÇİN:
100 gr margarin
1 çay bardağı sıvı yağ
ŞERBETİ:
1/2 kg toz şeker
1/2 kg su
YAPALIM:
- Şeker ve suyu tencerede kaynatın , kaynadıktan sonra 30 dakika daha altını kısıp kaynatmaya devam edin, koyu bir şerbet olacak. Sonra soğusun.
- Hamuru için yumurta, sıvı yağ, yoğurt ve margarini yoğurma kabına alın, biraz çırpın.
- Karbonat, sirke, limon suyunu ve tuzu koyduktan sonra kontrollü olarak unu ekleyip yumuşak bir hamur yapın.
- Hamuru 2’ye ayırın. İlk hamuru bolca nişasta ile açın. Nişasta kullanırken kesinlikle cimri davranmayın, eliniz alabildiğince dökün. Açabildiğiniz kadar açtıktan sonra önce sağdan ve soldan ortaya doğru katlayın, katlarken de aralarına bol nişasta dökün. Sonra da alttan ve üstten katlayıp kare hale getirin. Nişastayı unutmayın.
- Kare haldeyken köşeleri ortaya doğru zarf gibi katlayın ve ters çevirip dinlenmeye bırakın.
- Aynı işlemi diğer beze için uygulayın. Yarım saat üzeri bezle örtülü olarak bekletin.
- İlk katladığınız hamuru tezgaha alıp açabildiğiniz incelikte kare olarak açın. Üzerine cevizin yarısını serpin.
- Önce ortadan ikiye kesin. Bir taraftan diğer tarafa doğru 3 cm eninde katlayın. Böylece uzun ve katlı bir şeridiniz olsun. Bunu bir uçtan başlayarak yuvarlak bir kalıpla ay şeklinde kesin ve tepsiye yerleştirin.
- Aynı işlemi diğer hamur için de yapın. Üzerine eritilmiş margarin ve sıvı yağı karışımını dikkatlice dökün.. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında kızarana kadar pişirin.
- Soğuduktan sonra üzerine soğumuş şerbeti dökün.
