Sakatatların içinde en çok tercih edilenlerden biride ciğerdir sanırım. Biftek gibi doğrayıp ızgarasını yapmak da güzel olur ciğerin. Ama benim tercihim çoğunlukla ciğer tavadan yanadır. Belki sebzelerle tadını daha da güzelleştirebildiğimiz ve daha yumuşak piştiği için olabilir. Burada birkaç ufak detayla çok daha lezzetli bir ciğer tava yapıyoruz. Hele ki ciğeri unlamak için poşet kullanma yöntemini ilk defa burada denedim ve çok memnun kaldım. Çünkü bir kabın içinde ciğeri unlamak çok zor oluyordu. Bunu da Arda’dan öğrendim. Sizin de aklınızın bir köşesinde kalsın derim, çok pratik…
Ciğer tavayı yapmak için;
- Buzdolabı poşetinin içine unu koyun, küp küp doğranmış ciğerleri ilave edip torbanın içinde hareket ettirerek her tarafının una bulanmasını sağlayın.
- Patatesleri küp küp doğrayıp kızgın yağda wok tavada kavurun. Daha sonra bir süzgeçle yağdan alın ve kenarda bekletin.
- Aynı yağda piyazlık doğranmış soğanları ve çok küçük olmayacak şekilde doğranmış sivri biberleri de kavurun. Pişmeye yakın taze soğanları ekleyin, biraz yağda çevirdikten sonra bunları da patateslerin yanına alın.
- Ciğerlerin fazla ununu silkeleyerek torbadan alın ve ayı yağın içine atın. Tavanın kenarlarından tereyağını da koyun. Gerekirse zeytinyağı da ekleyin ve ciğerleri kavurun.
- Ciğerler pişince baharatları ekleyin. Son olarak da kenara ayırdığınız patates, soğan ve biberleri ekleyin. Biraz daha kavurunca yemeğiniz servise hazırdır.
CİĞER TAVA
Malzemeler
- 2 adet patates
- 2 adet sivri biber ya da kapya biber
- 1 adet kuru soğan
- 2-3 dal taze soğan
- 500 gr ciğer
- 2 su bardağı un
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz, karabiber
- Kimyon, kekik, pul biber, sumak
Talimatlar
- Ciğerleri buzdolabı poşetinin içine koyup unu ekleyerek poşetin içinde karışmasını sağlayın.
- Wok tavayı kızdırıp sıvı yağı koyun. Patatesleri küp küp doğrayın, ısınan yağda kızartın. Kızarmış patatesleri süzerek yağın içinden alın.
- Aynı yağda jülyen doğranmış kuru soğanı, biberleri kızartın. Pişmeye yakın taze soğanı ekleyin, çok fazla durmasın, bunları da yağdan süzerek alın.
- Aynı yağa ciğerleri ekleyin, biraz tereyağı ve zeytinyağı da ekleyin, kızartın.
- Ciğerler kızarınca kenarda beklettiğiniz patatesleri ve soğanları da ilave edin. Birkaç kez çevirin, sonra servis tabağına alın.
