Bu aralar blogumu çok boşladığımın farkındayım. Ama bundan sonra daha dikkatli olacağım ve son hızla tariflerime devam edeceğim. Artık bu ayın da nöbetini tutmuş durumdayım. Kafam rahatladı. Hayatıma normal düzeninde devam ediyorum ve sırayla yaptıklarımı paylaşmaya başlıyorum. Begüm’le birlikte yaptığım tuzlu kurabiyelerle açılışı yapıyorum. Görüntüleri çok hoş, birer lokmalık. Yapması da basit.
Bir tabakta duran minik tuzlu küpler… dışı kıyır kıyır, içi yumuşacık. Yanına bir çay koysan, gün bir anda güzelleşir. Her evde yapılmış, mis gibi tereyağı kokan tuzlu kurabiyelerin o tanıdık lezzeti var bu tarifte. Ne fazla süslü, ne iddialı. Ama tepsiden ilk biten hep onlar olur.
Yoğurt, sirke ve limon suyunun sihirli üçlüsü sayesinde ağızda dağılan bir dokusu var. Ölçüler tam, kıvamı yerinde, yapımı da tam “çay demlenirken yetişen” cinsten. İster konuk sofralarına, ister atıştırmalık kutusuna… Minik küpler şeklindeki bu tuzlu kurabiyeler, bir lokmada sade mutluluğun kanıtı.
Malzemeler ve Püf Noktası:
Hamur ele yapışmayacak kıvama gelene kadar yoğurulmalı, fazla yoğurmak kurabiyeleri sertleştirir. Fırına vermeden önce üzerlerine yumurta sarısı sürersen altın sarısı bir renk ve hafif bir parlaklık kazanırlar. Kurabiyeleri küçük küpler şeklinde kesmek hem pişmesini eşit yapar hem de sunumda şıklık katar.Tereyağı: Kurabiyelere o mis kokulu lezzeti ve ağızda dağılan dokuyu verir. Oda sıcaklığında yumuşamış olmasına dikkat et.
Yumurta: Hamura kıvam ve bütünlük kazandırır. Yumurtalardan birinin sarısını üzerini kızartmak için ayırabilirsin.
Sıvı yağ: Kurabiyelerin kıyır kıyır olmasını sağlar, fazla konmaz ki ağırlık yapmasın.
Yoğurt: Hamurun yumuşak ama dağılmayan bir formda kalmasını sağlar.
Sirke: En önemli sırrı. Karbonatla birleşince hamuru kabartır, aynı zamanda o efsane gevrekliği verir.
Tuz: Lezzetin dengesi. Az görünür ama farkı yaratır.
Limon suyu: Sirkeye eşlik ederek kabarmayı destekler, hafif bir ferahlık katar.
Karbonat ve kabartma tozu: Hamurun tam kıvamında kabarması için ikisi bir arada çalışır.
Un: Tüm malzemeleri bir araya getirir, yavaş yavaş ekleyerek yoğurulmalı ki ne sert ne de fazla yumuşak bir hamur olsun.
BİR LOKMALIK KURABİYE
Malzemeler
- 125 gr tereyağı
- 2 yumurta
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı yoğurt
- 1 yemek kaşığı sirke
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 1 çay kaşığı karbonat
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 3-3.5 su bardağı un
Talimatlar
- Oda ısısında yumuşamış olan margarine yoğurt, sıvı yağ eklenir.
- 1 yumurtanın sarısı ayrılarak akı ve diğer yumurta konur. Kabartma tozu, karbonata limon suyu ve sirke ilave edilir.
- Tuzla karışmış olan un yavaş yavaş eklenerek yoğrulur. Ele yapışmayan bir hamur elde edilir. Hamur streç filme sarılarak 20 dakika buzlukta bekletilir.
- Daha fazla beklerseniz hamuru açamazsınız. Buzluktan çıkarılan hamur 0.5 cm kalınlığında dikdörtgen olarak açılır. Minik karelere dilimlenir. Üzerine daha önce ayrılmış olan yumurta sarısı 1 yemek kaşığı sıvı yağ ile karıştırılarak sürülür. Üzerine çörek otu serpilir.
- 170 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
