AŞURE

     Dün ne kadar kötü bir gündü; fırtına, yağmur. Sabahleyin karanlık bir güne uyanmakla başladı her şey. Bu durumlarda çayını alıp pencerenin yanına oturacak ve yağmuru seyredeceksin. Ama hiç bana göre değil bir şeyler yapmadan oturmak. Ben de önlüğümü giyip girdim mutfağa. İş yerindekilere söz vermiştim, izinliyken aşuremi rahat rahat yapıp onlara götürecektim. Sözümü tutmam lazımdı.
    Her şey iyi hoş da şu yemek hazırlama sonrası dağınıklık olmasa. Aslında oldukça düzenli biriyimdir. Bir taraftan yemek hazırlarken bir taraftan da kirlileri yıkayıp makinaya koyarım. Ama ona rağmen yemek hazır olduğunda mutfağı toplayacak birileri olsa iyi olacak. Hele ki aşure sonrası… Ne kadar çok kap kirleniyormuş. Ama değdi galiba. Mutfak misler gibi koktu. Bir de dağıtıverirsem süper olacak….

Aşurede Hangi Malzemeler Kullanılır?

Buğday, nohut, kuru fasulye: Önceden denediğiniz ve tadını, pişirme süresini beğendiğiniz herhangi bir markayı seçebilirsiniz.

Kuru kayısı: Gün kurusu seçerseniz sağlıklı bir seçim olacaktır ama aşureniz biraz daha renkli olacaktır. Sarı kayısıyı seçtiğiniz zaman aşurenin içinde görünümü çok güzel olacaktır, seçim sizin.

Kuru incir: Aşurenin rengini koyultan malzemelerden biridir, o yüzden son anda eklemelisiniz. Kimileri tadını aşurenin içinde beğenmez ama az da olsa katılmalı, fakat küçük doğranmalıdır.

Kuru yemişler: Fındık, aşureye pişirme aşamasında katıldığında yumuşar ve güzel bir sonuç vermez. Ceviz rengini koyulaştırır. Bu yüzden süsleme dışında kullanılmaması daha iyidir.

Şeker: Tamamen zevkinize kalmış ama tatlı bir şey yaparken de toz şekerden kaçmamak lazım, biraz şekerli olsun.

Nişasta: Eğer buğdayın ve diğerlerinin suyunu güzel ayarlayabilirseniz içlerinden açığa çıkan nişasta aşure kıvamını almasında yetecektir. Ama çoğunlukla dışarıdan nişastanın yardımı gerekir.

Karanfil, çubuk tarçın: Aşureye çok güzel aroma katan malzemeler, ama içinde uzun süre kalırlarsa acısı ortaya çıkar. O yüzden pişirme aşamasından sonra, şekerden hemen önce içinden çıkarmak gerekiyor.

Aşure Yaparken Nelere Dikkat Etmeli?

  1. Nohut, kuru fasulye ve buğday bir gün önceden suda bekletilmelidir. Ama bu malzemelerin hep gaz yaptığını duyarız ya işte onu önlemek için suya 1 tatlı kaşığı kadar karbonat koymak gerekiyor. Ama ertesi gün haşlamadan önce bu suyu süzüp yıkayıp öyle kullanmak lazım.
  2. Her birini ayrı ayrı haşlamak gerekir, çünkü hepsinin pişme süreleri farklıdır. Pişirirken ne tamamen erimeli ne de diri kalmalıdır. Aşurenin kalitesi açısından bu çok önemlidir.
  3. Biz aşurenin mümkün olduğunca açık renkli olmasını isteriz, o yüzden içine renk veren malzemeyi katmadan önce ayrı bir yerde haşlayıp süzerek katmak gerekir. Mesela kuru üzüm böyledir. İnciri de sıcak suda bekletip son aşamada katmak iyi olur.
  4. İçine aroma verici olarak karanfil ve çubuk tarçınla kaynatmak çok güzel oluyor. Ama şeker koymadan önce bunları içinden almanız lazım. O kadar malzemenin içinde ayırması çok zor olur. Karanfilleri elmaya saplayıp, elmayı bütün halde içine koymak bir yöntem. Ama eğer elma kolay yumuşayıp pişen bir cins ise karanfillerle birlikte parçalanıp dağılma riski var. Bizim gibi sağlık çalışanlarının aklına gelen bir yöntem gazlı beze sarıp içine koymak. Bu şekilde içinden bulup çıkarması kolaydır. En garanti yol ise bitki çayı toplarının içine koyarak kullanmak. Dilediğinizi, elinizdeki malzemeye göre seçebilirsiniz.
  5. Şekeri 1 kilo olarak miktar verdim ama son bardakları koyamadan önce tadına bakın derim. Bunun için de şekeri koyun, karıştırıp erimesini sağlayın, sonra da bir kaşık aşure alıp bir kenarda biraz soğutun ve tadına bakın. Dilediğiniz gibiyse, tadı dize göreyse tamamdır.
  6. Özellikle buğday haşlanırken suya nişasta bırakıyor, bunu heba etmemeli ve kıvam verici olarak kullanmalısınız. Nohut da keza öyle. Ama buna rağmen içine su eklemeniz gerekir ve kıvam biraz açılır. O zaman nişastayı dışarıdan eklemelisiniz. Hele o nişastayı su değil de biraz sütle açarsanız rengini de açmış olursunuz.
  7. Bir ayrıntı da portakal kabuğu rendesi için gelsin. Elinizde portakal kabuğu var ve kullanacaksanız, bir de üşenmiyorsanız acılığını ortadan kaldırmanın bir yolu var: Rendelenmiş kabukları bir kaç kez kaynatıp suyunu süzmek. 2-3 kez bunu yaptıktan sonra süzüp aşureye katarsanız süper olacaktır. Hazır kavanozda sizin için rendelenmiş portakal kabuklarını kullanmak da bir diğer seçenek tabi.

AŞURE

Kategori Tatlı
Porsiyon 20 kişi

Malzemeler
  

  • 4 su bardağı buğday
  • 1 su bardağı nohut
  • 2 su bardağı kuru fasulye
  • 1 çay bardağı pirinç
  • 250 gr kuru incir
  • 150 gr kuru kayısı
  • 1 paket vanilya
  • 1 kg toz şeker
  • 1 çay bardağı kuru üzüm
  • 2 adet portakal kabuğu rendesi
  • 10-12 adet karanfil
  • 2 adet çubuk tarçın
  • 2 yemek kaşığı nişasta
  • Fındık
  • Ceviz içi
  • Nar

Talimatlar
 

  • Buğday, nohut ve fasulye bir gün önceden ıslatılır, bu suya 1 çay kaşığı karbonat eklenirse gaz yapmaz, daha iyi olur.
  • Hepsinin pişme süreleri farklı olduğundan ayrı ayrı haşlanır. Ama haşlamadan önce ıslatma sularının süzülmesi gerekir.
  • Özellikle buğdayın haşladıktan sonra suyu dökülmez, fasulye ve nohut bunun içine eklenir, suyu az gelirse diğerlerinin haşlama sularından ilave edilir. Pirinç de eklenir ve pişirilir.
  • İçine karanfil ve çubuk tarçın da eklenir, daha sonra içinden çıkarabilmek için bitki çayı toplarını kullanabilirsiniz.
  • Pirinçler pişince ince doğranmış kayısıları ekleyin.
  • Portakal kabuğunu eklemek için ayrı bir kapta kaynatıp suyunu döküp yeniden kaynatın, bu işlemi 2-3 kez yapın ki acısı gitsin. Sonra aşureye katın.
  • Kuru üzümlerin aşurenin rengini koyulaştırmaması için ayrı bir yerde haşlayıp suyunu süzdükten sonra ekleyin.
  • İçine zamanı ise ayva ya da elmayı küçük küçük doğrayarak ekleyebilirsiniz.
  • Son olarak şekerini katın. Herkesin damak zevki farklı olabilir o yüzden kontrollü olarak ekleyin, iyice eridikten sonra tadına bakıp yeniden ekleyin.
  • İncirleri ocaktan almadan hemen önce ekleyin ki rengini vermesin.
  • Vanilyayı direkt koyabilirsiniz.
  • Kıvamını kontrol edin, koyulaşmasında problem varsa nişastayı biraz su veya sütle açıp ekleyebilirsiniz. Bir taşım da bunu kaynatıp artık ocaktan alın ve porsiyonlayın.
  • Üzerini fındık, fıstık, ceviz veya zamanı ise narla süsleyin.

Hepimize afiyet olsun…

Yorum bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir