İçli köfte yapma fikri annemden geldi. Çok da iyi oldu. Uzun zamandır içi köfte yapmamıştım, kardeşimle beraber işe giriştik. Bayram günü olunca kalabalığa yetmez diye malzemeyi iki kat kullandık, halbuki tüm mahalleye yetecek kadar köfte yapmışız. Bu arada küçük yeğenimin tüm sabotajlarına rağmen bir saatin sonunda köfte yapımını bitirmiş olduk. Epeyce de ders aldık: Küçük çocuğu olanlar 1 kg bulgurla köfte yapmaya kalkışmasınlar. Hem çocuk iflas ediyor, hem de köfteler. Zaman ilerledikçe köftenin dış malzemesi kuruyor, devamlı ıslak tutmazsanız kuruyup çatlamaya başlıyor. Zaten eğer yaparken çatlıyorsa pişirmeye başladığınızda da dağılacak böylece bütün emekleriniz boşa gidecektir. Az yapın, öz yapın. Tadı damaklarda kalsın, böylece ikinci gün kalanları zorla yedirmeye uğraşmazsınız. “Tadına doyamadık” deyip onlar bir daha isterler.
İÇLİ KÖFTE
Malzemeler
İÇ MALZEMESİ
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 700 gr kıyma
- 2 büyük kuru soğan
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- Tuz, karabiber, pul biber
- 1 su bardağı ceviz
- Yarım bağ maydanoz
KÖFTE MALZEMELERİ
- 150 gr kıyma
- 2 su bardağı ince bulgur
- 2 su bardağı su
- 1 yumurta
- 1 çay bardağı irmik
- 1 çay bardağı un
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- Tuz, karabiber, kimyon, isot
Talimatlar
İÇLİ KÖFTE İÇİ YAPIMI
- Soğanı ince doğrayın.
- Tavaya sıvı yağı koyup kızdırın, kıymayı ekleyin, biraz tuzla kavurun. Hafif rengi dönmeye başlayınca soğanı ilave edin. İkisini birlikte kavurun.
- Soğanlar da kavrulunca cevizi, kalan baharatları ve tereyağını ekleyin.
- Ocaktan alıp ince doğranmış maydanozu ekleyin ve soğumaya bırakın.
KÖFTENİN YAPIMI
- İnce bulgur ve irmiği bir kabın içine alın, üzerine sıcak su ilave edin, kabarması için bir süre bekleyin.
- Suyunu iyice çekince karıştırma robotuna alın. İçine unu, yumurtayı, salçaları ve baharatları ekleyin. Malzemeler iyice birbirine karışıp macun kıvamını alana kadar karıştırın. Bu aşamayı elde yoğurarak da yapmanız mümkündür ama biraz daha uzun sürecektir.
- Uygun kıvama gelen dış malzemesinden yumurta büyüklüğünde parça koparın. Elinizi hep ıslatarak streç filmin üzerine bastırarak yerleştirin. Üzerine başka bir streç film kapatarak küçük bir oklava yardımı ile inceltin. Ne çok kalın olmalı, ne de içini koyduktan sonra yırtılacak kadar ince olmalıdır. Üzerindeki streç filmi kaldırın, iç malzemesinden dolu bir yemek kaşığı koyun. Avucunuzun içine alın, ıslattığınız diğer eliniz yardımı ile ağzını büzerek kapatın. Kapatırken çok kalınolduğunu farkederseniz fazlalığı kopararak alın. Ya da kapatırken ince bir kısmı olduğunu, yırtılma olasılığını da fark ederseniz aynı şekilde hafif ıslatarak yama da yapabilirsiniz. İçli köfte şekli oluştuğunda işlem bitmiştir. Diğer bir kfteye geçebilirsiniz.
- Tüm dış malzemesi bitene kadar bu işlemi tekrarlayın. Şekli oluşturmakta zorlanırsanız kurabiye yapar gibi üst üste kapatıp yarım ay şekli de verebilirsiniz.
- Hazır köfteleri bol kızgın yağda her tarafını kızartarak servis edebilirsiniz.
MALZEMELER:
1/2 kg ince bulgur
750 gr kg kıyma
2 kuru soğan
1/2 su bardağı iri çekilmiş ceviz
Tuz, karabiber, kırmızı biber
1/2 çay bardağı irmik
2 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı biber salçası
1 yumurta
YAPALIM:
- Kıymanın 1/3’ünü ayıralım. 2 tane kuru soğanı incecik doğrayalım. Bunu tavada ısıttığımız yarım çay bardağı kadar sıvı yağda kavurmaya başlayalım. İçine kıymanın 2/3’ünü de ekleyelim ve soğanla birlikte kavuralım.
- Önce kıyma suyunu salacaktır. Suyunu çekene kadar kavurmaya devam edelim. Bu arada cevizleri irice parçalayalım.
- Kıyma suyunu çekince ince doğradığımız maydanozla irice cevizleri ekleyelim ve ocağın altını kapatalım. Tuz, karabiber, kırmızı biberi de koyup iyice karıştıralım ve ılınması için bir kenarda bırakalım.
- Kıymanın az olan kısmını bir tepsinin içine alalım. İçine 750 gr ince bulgur, 2 yemek kaşığı domates salçası, 2 yemek kaşığı biber salçası, tuz, karabiber, kırmızı biber koyalım.
- Bunların içine 1 yumurta kıralım ve yarım çay bardağı kadar da irmik ilave edip ılık suyla yoğuralım.
- Malzemelerin tamamen birbirine karışması ve şekil alabilir bir halde olması gerekiyor. Yoksa içini oyarken kırılacaktır.
- Kıvamı tam alabilmesi için yeteri kadar suyla yoğurulmalıdır.
- Yoğurulma işlemi sona erdikten sonra yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp sol avucumuzun içine alıyoruz. Ellerimiz ıslak olmalı. Sağ elimizin işaret parmağıyla yavaş hareketlerle yumurtanın içini oyuk hale getirmemiz ve mümkün olduğunca inceltmemiz gerekiyor. İnceltme işlemi sona erince hazırladığımız içle fazla sıkıştırmadan dolduruyor ve ağzını hafif ıslatarak kapatıyoruz.
- İç ve dış malzeme bitene kadar bu işleme devam ediyoruz.
- Köftelerimiz bitince iki şekilde pişirebiliriz: haşlayarak ya da kızartarak. Haşlamak için tencereyi su ile doldurup kaynatıyoruz. Su kaynadıktan sonra ocağın altını kısıp köfteleri yavaşça suyun içine bırakıyoruz. Çok kısa bir süre sonra pişen köfteler suyun yüzeyine çıkacaktır. O zaman delikli bir kepçe ile sudan çıkarıyoruz. Bu şekilde tüm köfteleri pişirdikten sonra tereyağını eritip içine 1-2 yemek kaşığı salça koyup kavuruyor ve sonra içine 1-2 diş ezilmiş sarımsak koyuyoruz. Onu da biraz çevirdikten sonra 2 yemek kaşığı kadar su ilavesiyle kaynatıyoruz. Hazır olan sosu haşlanmış köftelerin üzerine döküyoruz.
- İstersek köfteleri hazırladıktan sonra kızgın ve bol yağda, hatta en iyisi fritözde kızartabiliriz. Bira daha ağır olmakla birlikte çok da lezzetli olacaktır.
